Descripción
En esta parcela, de 0,42 hectáreas, las cepas tienen entre 15 y 50 años. Los suelos son calcáreos profundos sobre pedregal La vendimia es tardía y se realiza a mano, en canastos pequeños. Una vez ha llegado a la bodega, se procede a una selección de racimos en mesa. Posteriormente se despalilla y pasa al encubado por gravedad, donde se somete a una fermentación con levaduras indígenas en cubas de madera de 25 hectolitros, durante un periodo de 18 a 20 días. El proceso continúa con el envejecimiento en las mismas cubas de roble, de un 50 a un 80% de roble nuevo, originarias de bosques del centro de Francia y Vosges. Al final de la crianza se trasiega, y un mes después es embotellado sin filtración.
Domaine Chantal Lescure
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