Descripción
Las vides tienen más de 45 años. Están ubicadas en la ladera izquierda de Pommard y están expuestas al Norte / Noreste. El suelo es de piedra caliza marrón sobre marga blanca y piedra caliza dura. El rendimiento es de aproximadamente 35-40hl/hectárea. Cosechamos manualmente. Las uvas se seleccionan, se despalillan y no se trituran. Hacemos una maceración pre-fermentativa liberando levaduras naturales. La fermentación es suave y prolongada en tanques de acero inoxidable. Prensamos el sombrero de forma moderada y la maceración dura de 18 a 25 días. Envejecemos nuestros vinos sobre lías en bodega fría, en barricas (30% barricas nuevas de 500 litros). Trasvasamos por gravedad un mes antes del embotellado, sin filtración.
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