Descripción
Pago de Otazu (D.O.P. Pago de Otazu) es un ensamblaje de Merlot y Cabernet Sauvignon, realizado a partir de uvas de nuestras viñedos de D.O.P. Pago vendimiadas manualmente en octubre, en cajas de 12 kilos para mantener el fruto en su estado óptimo hasta su prensado.
La elaboración comienza con una criomaceración a 5ºC durante siete días, tras la cual se realiza la fermentación alcohólica en pequeños depósitos de hormigón de 40 hectolitros y la fermentación maloláctica en barricas de roble francés. El vino resultante se perfecciona con una crianza en barrica de 18 meses.
Bodega de Otazu
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